Koka ägg med sous vide.
Jag tar upp äggen förutom två som ska blir referens. Jag öppnar ägget med ett lätt hugg med kniven och däri finns en lite dallrig vita som smakar… ägg. Synes mig en märklig sak, nämligen att gulan var fastare än vitan? Ja, jag hade löst ägg, eller pocherat ägg som mål. Högre temp och längre tid ger fastare ägg. De kvarvarande två äggen fick ligga ett par minuter till men var precis likadant som det jag provade först. Längre tid gör inte så stor skillnad alltså utan det är i så fall temperaturen som avgör fastheten. Se mer om det på Kitchenlab.s sida om sous vide och tider.
Sådär, nu återstår bara en rejäl uppröjning efter alla experiment de senaste dagarna.