En hemsida av Jan-Erik Östlund

Tabeller, styckning, temperaturer, kokning.

Tabeller, styckning, temperaturer, koktider.

Det finns en uppsjö av dessa tabeller på nätet, så jag tänkte spä på med dessa.
har du någon att fylla på med?

Landleys kök har bra tips och tider på många Ärtor, bönor och linser. Väl värt ett besök.

Koka bönor och ärtor samt linser, Då olika tryckkokare kan behöva olika tid så prova med en halvering av tiden för vanlig kokning efter blötläggning.


Omvandla den jobbiga Fahrenheit till Celsius.

Ta antalet grader i Fahrenheit, dra ifrån 32. Multiplicera sedan med 5 och dela med 9
Se även denna  länk för en mer vetenskaplig formel.

400º F = 204º C
390º F = 199º C
380º F = 193º C


us-messaure

conversion-chart

slowcooker-tidsomvandling

kyckling-slaktchema Kyckling stycknings schema.

styckningsschema-notkott_650x460

styckningsschema-flaskkott_650x460

metric-conversion

Nötkött innertemperatur

rare / blodig medium well done / genomstekt
Entrecôte 55°C 60°C 68°C
Fransyska 60°C 65°C 70°C
Nötbog 60°C 65°C 70°C
Nötstek 65°C 70°C 75°C
Nötytterfilé 55°C 60°C 65°C
Ryggbiff 60°C 65°C 70°C
Kalvfilé 63°C 70°C
Kalvstek 65°C 70°C
Oxfilé 55°C 60°C 65°C
Rostbiff 60°C 70°C
Nötfärs 68°C 75°C
Kalvfärs

Fläskkött innertemperatur

rare / blodig medium well done / genomstekt
Fläskfilé 65°C
Fläskytterfilé 70°C
Fläskkarré 80-85°C
Kotlettrad, fläskkotlett 65-70°C
Skinkstek 68-70°C
Fläskbog 70°C 75°C
Fläskfärs 70°C

Lammkött innertemperatur

rare / blodig medium well done / genomstekt
Lammentrecôte 56-58°C 58-62°C 65-70°C
Lammfilé 56°C 60°C 70°C
Lammkotletter 56-58°C 58-62°C 65-70°C
Lammracks 56-58°C 58-62°C 65-70°C
Lammstek 58°C 62°C 70°C
Lammfärs 58°C 65°C 70°C

Kyckling innertemperatur

rare / blodig medium well done / genomstekt
Hel eller i halvor  gör alltid kyckling well done så slipper du magåkomma. 80-85°C
Bröstfilé 70°C
Lårfilé 75°C
Ben, klubba 80°C

Kalkon innertemperatur

rare / blodig medium well done / genomstekt
Hel eller halvor 80-85°C
Bröstfilé 70-75°C
Lårstek 75-80°C

Struts innertemperatur

rare / blodig medium well done / genomstekt
Struts, filé och stek 65°C 75°C

Vilt innertemperatur

rare / blodig medium well done / genomstekt
Älgstek 57°C 60°C 65°C
Rådjursstek 55°C 62°C 68°C
Rådjursfilé 52°C 57°C 65°C
Vildsvin * 70-75°C 75-80°C

* OBS! För vildsvin gäller att om köttet inte är vetrinärbesiktigat så ska det alltid hettas upp till minst 75°C så att eventuella trikiner dör. Trikiner kan orsaka en otrevlig masksjukdom.

Fisk innertemperatur

rare / blodig medium well done / genomstekt
Lax 48°C 52°C
Vitfiskar  (t.ex. torsk , sej , kolja, hoki ) 52°C 56°C
Tonfisk 31°C (ska ha en rå kärna)
Hälleflundra 48-50°C
Rödspätta 50-52°C
Makrill 52°C 56°C
Marulk 47-58°C
Ål  Ål är numera skyddad art i Sverige och får ej fiskas. 70°C

Tänk på att när du tillagar kött eller fisk i ugn på höga temperaturer så stiger temperaturen i köttet ett par grader efter att du tagit ut det från ugnen. Temperaturerna som anges i tabellerna är den slutliga temperaturen, alltså ska du ta ut köttet eller fisken ur ugnen tidigare än angivna temperaturen uppnåtts.

 

HEM

58-60°C

 

68°C

 

© 2024 SM5MEK — Drivs med WordPress

Tema av Anders NorenUpp ↑